El titular de una cuenta puedes saber quien es en el mismo momento que haces la transferencia,con decirle al cajero que quieres saberlo,solucionado.
Respecto a la anulación de una transferencia,no se si será como dices o no,lo que si se es que mi banco lo ha hecho en mas de una ocasión,supongo que dependerá del banco y del trato que tengan contigo.